Les 5 du Vin

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Prendre l’avion pour aller manger un homard à La Londe

Déguster un homard le soir à La Londe-les-Maures alors que le matin on était encore en Belgique au turbin, c’est princier.

La Londe mars 2013 018

Et puis, peut-on refuser à un excellent vigneron provençal une belle démonstration ?

Simplement pour nous prouver que le rosé s’accorde très bien avec le homard tout simplement préparé. Comme quoi, les choses simples, il y a que ça de vrai.
Les bestioles cuites dans l’instant au court-bouillon, dégustés refroidis (…) avec un petit bol de mayonnaise. On s’en met plein les doigts, on en macule le verre, le rosé en perd presque son éclat. Mais quelle saveur en bouche, quel superbe mélange. Le rosé se fait roi et chevauche le décapode avec grâce sans glisser dans la mayonnaise.

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La soirée se passait chez Alain Combard qui mena jusqu’à il y a peu le domaine Saint André de Figuière, aujourd’hui, ses enfants ont repris le flambeau. Certes toujours actif au sein de l’entreprise, il a commencé à lever le pied pour se consacrer de temps à autre à la cuisine des fauves maritimes. Le homard, ça pince, mais que ne ferait-on pour montrer la pertinence de son propos et sans conteste, il faut admettre que le rosé de La Londe trouve dans le crustacé un partenaire de choix.

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Confidentiel rosé 2012 La Londe St André de Figuière

Saumon pâle, il étale ses saveurs d’abricot, de melon jaune, ses épices douces, curcuma, un rien de gingembre, parfument le décapode. Puis, l’envolée nous fascine, minérale et puissante, elle emporte l’animal, le fleurit de lavande, le comble de fruits, souligne son iode d’un zeste de mandarine et annihile la mayonnaise pour n’en garder qu’une pointe de poivre.

Un assemblage de 40% de Mourvèdre, 30% de Cinsault et 30% de Grenache.

La cuvée haut de gamme du domaine issue d’une sélection des premiers jus.

www.figuiere-provence.com

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Nous ne soupions pas qu’à deux ! Hormis Gaby, la charmante épouse d’Alain, un autre couple de vignerons était admis à l’holocauste gourmand, les Portal. Ils mènent le Château Tour Saint honoré dont je n’avais jamais entendu parler. Une lacune ! Une belle découverte et dans les trois couleurs en plus !

 

Sixtine rosé 2012 Château Tour Saint Honoré

Rose saumoné éclatant, il est tout le contraire du précédent. Sa structure droite s’enrobe de sauce avant d’aborder le crustacé. Leur dialogue s’entame sur les herbes aromatiques, trois brins de romarin et de thym vous iraient très bien. Puis de fruits, deux groseilles à la place des yeux seraient fabuleux et des framboises entre les pattes, ça nous épatent. Le vin apporte une fraîcheur sans cesse renouvelée aux accents citronnés et prolonge l’extase buccale.

La cuvée assemble 35% de Grenache, 30% de Mourvèdre, 28% de Vermentino, 15% de Cinsault et 2% de Syrah. Cinq mois d’élevage sur lies fines.

www.chateautoursthonore.fr

Tout se paie

Cette soirée conviviale n’était qu’un interlude charmant avant la reprise du travail. Le lendemain, près de 60 flacons bien emmaillotés m’attendaient. Blancs, rosés, rouges, tous de La Londe, c’était le but du boulot, se sont faits jauger par mes papilles certes encore émoustillées par les antennes du « prince des mers »…

L’objectif ? Une sélection pour IVV comme cela se voit sur les étuis de papier en vue d’un dossier accords vins et mets. À paraître incessamment et vivement conseillé…

 La Londe mars 2013 051

La récompense

Quant au large se découpe l’île de Porquerolles, l’envie d’une balade avant de remonter vers la grisaille nordique se fait insistante.

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Premier point de vue au Château du Galoupet en plein travaux. Le vignoble d’un seul tenant arpente les coteaux et dominent la mer et les salines.

Une cuvée Tibur qui avoue presque 100% de Tibouren. Un cépage fragile dédié au rosé qui parfois se décolore lors de l’élevage. Le 2010 en est un exemple surprenant, il est tout doré sans la moindre nuance rose. C’est pourquoi il est vendu en bouteille colorée fermée d’une capsule à vis. Étonnant de présence.

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Dans le même style particulier, un effervescent, L’Exception, fait de Rolle et de Tibouren, à la bulle fine et nacrée.

www.galoupet.com

L’effervescence commence à se multiplier à La Londe, bouillonnement rosé bien agréable déjà dégusté la veille chez Alain, St André de Figuière élabore Atmosphère, Grenache Cinsault en méthode traditionnelle.

 La Londe mars 2013 010

Ensuite, plus proche de l’onde, le Château Léoube et son vignoble entouré de pinède qui tombe dans la méditerranée. Pas à dire, mais quand la côte varoise préservée reste un must de beauté.

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Les vins de ce domaine ont la particularité de ne pas faire la malo, c’est particulier, mais cela les rend peut-être plus complexes. La Provence, ce n’est pas que rosé, un rouge pour terminer.

Les Forts de Léoube rouge 2009

aérien, seul, il est un peu rustre, mais bien accompagné, il se révèle un compagnon des plus agréables de l’anchoïade ou la tapenade qu’il tutoie avec aisance, mais quand il rencontre les légumes grillés, il exulte, le tian lui va comme un gant. Il apporte une structure nouvelle au plat, le rend fruité, plus épicé. Un rouge de repas, tendre avec du caractère.

www.chateauleoube.com

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Des images plein les yeux, je ne me suis pas tout de suite aperçu qu’à mon arrivée sur le quai, il gelait.

Ciao

MarcDSC_9639

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