Les 5 du Vin

5 journalistes parlent du vin

En voiture pour un rosé d’exception… Château Simone

9 Commentaires

Le rosé de Château Simone, c’est top !

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Certes connu pour son superbe blanc, on oublie parfois son rosé.

Qui ne l’a jamais dégusté se voit amputer d’une occasion de savourer un vin singulier.

Mais où est-ce et qui est-ce pour qui ne sait pas.

Contigüe à la ville d’Aix-en-Provence, l’AOP Palette jouit d’une réputation de cru exceptionnel intimement lié à celle du Château Simone, Grand Cru provençal…

 

 Château Simone 001

Les Hauts de Meyreuil, le Château Simone

Un chemin de poussière blanche serpente à flanc de colline entre pins et feuillus. À l’angle d’un virage, le regard s’arrête pour contempler la Sainte-Victoire qui luit au loin de soleil. Elle semble proche à nous prendre contre elle. Un instant suffit à nous élever le cœur, à nous apaiser l’esprit impatient. Au bout du sentier là-haut perché attend le maître des lieux. René Rougier semble monter la garde devant l’ancienne bastide des Grands Carmes d’Aix.

 Chateau Simone le vignoble

Que serait Palette sans Simone ?

Du haut de la terrasse à l’italienne se contemplent les vieilles vignes. Sagement rangées, elles regardent depuis leur gradin calcaire l’Arc qui coule à leur pied. L’homme qui les aime raconte l’appellation, l’histoire du domaine, avec le calme de ses mains épaisses usées par le travail. «Palette doit son existence au Château Simone. Mon père désirait que notre vignoble devienne l’AOC Château Simone et introduisit à l’INAO un dossier dans ce sens. Les instances nous ont en partie exaucés, élargissant l’appellation à la même zone géologique que nous. Elle fut accordée en 1948» explique Réné Rougier.

 chateau-simone-palette-rose-2011-etiquette-bis

Sous les marronniers

À l’ombre des frondaisons, le site se comprend aisément. Exposées plein nord, les vignes s’ancrent en cirque dans l’éboulis calcaire. Pins et rocs alentours forment un écrin protecteur face au nordique Mistral. L’ouest s’ouvre à la brise marine venue de l’étang de Berre qui apporte chaleur et humidité toutefois régulées par la couverture forestière. Un mécanisme naturel qui garantit un bon équilibre sucre acidité dans le raisin et se retrouve dans le vin.

 Chateau Simone la cave d'élevage

Sous l’ancienne bastide

Après la halte panoramique, le chemin reprend. Cette fois, il creuse son sillon dans la roche, sombre dédale initiatique qui mène à la cave de vinification où s’écoutent les explications de notre guide. Barriques et foudres nous regardent passer amusés de notre émoi. Les boyaux étroits creusés par les Carmes au 16es nous entraînent jusqu’au cœur endormi du Château Simone. L’ancien et le moderne s’y côtoient. Deux pressoirs, rouges comme des camions de pompier, vieux comme Mathusalem, mais réglés comme des montres suisses, se chuchotent des histoires de vendanges en regardant l’inox rutilant du pressoir d’en face. Ici, quand septembre bat son plein, tant les jumeaux d’antan que le contemporain, obéissent au doigt et l’œil au maître de céans qui de son terroir veut tirer le meilleur parti.

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Le terroir

Le calcaire semble propice aux blancs… le vignoble de 17 ha se répartit entre les deux couleurs. Une majorité de Clairette blanche et rose accompagnées d’un peu de Bourboulenc, d’Ugni, de Grenache, de Muscat et de Picardan pour les deux blancs produits dont Château Simone apparaît comme l’un des plus grand blanc de Provence.

Grenache noir, Cinsault, Mourvèdre composent à 80% les deux rouges, le solde se décline en cépages rares et moins introuvables : Castet, Manosquin, Durif, Brun Fourca, Aramon, Syrah, Carignan.

Blancs et rouges se partagent à parts égales 94% du volume total produit, reste à peine 6% pour le rosé… mais quel rosé !

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Château Simone rosé 2010

Millésime Languedoc 2013 038Déjà le millésime nous surprend. Alors que sortent en ce début de printemps les 2012, ce Palette semble extravagant ! Puis la couleur… foncée, elle contraste avec la tendance provençale du rosé ultra pâle. Le nez et la bouche confirment la bizarrerie. Dans un verre noir, il serait très difficile d’imaginer sa jolie teinte corail. Quand on rapproche le verre, les épices explosent au nez, curcuma, Cayenne et cardamome, elles relèvent les pâtes de fruits rouges, oranges et jaunes, se mélangent à la gelée de coing, teinte la subtilité gourmande des confitures d’églantine et de mandarine. Onctuosité à la fraîcheur acidulée d’un zeste de citron vert, renforcée du bitter délicat d’un éclat de kumquat, le vin s’installe en bouche et fait, dans l’instant, grande impression. Tout est volume et ampleur, mais toujours avec retenue et délicatesse. Il est comme une soie fraîche, encore un peu sauvage qui accroche son très léger grain tannique à l’angle du palais. Il est comme un dessert aérien et pourtant sur la langue bien présent. Il se donne simplement avec le cœur, avec cette générosité pudique, témoin d’une éducation raffinée. Elle décuple sans conteste notre gourmandise, mais comme lui, avec retenue. Certes pour en jouir plus longuement.

 

Ce rosé de presse, issu de vendanges manuelles, incorpore environ 30% de saignée. Il assemble 45% de Grenache, 30% de Mourvèdre, 5% de Cinsault et 20% de cépages secondaires (Syrah, Castet, Manosquin, Carignan, Muscat Noir et Blanc). L’élevage se fait sur lies fines en petits foudres.

 

Un dernier atout particulier

Ce rosé de très grande classe réagit très agréablement au vieillissement. On peut l’apprécier après quelques années. Dix ou quinze printemps ne l’effraient pas, il devient alors plus cuivré, au nez de sous-bois, de feuilles mortes qui trempent dans le moka, café légèrement lacté qui avec l’abricot fait comme un clafouti nappé d’un léger caramel. Cannelle, cumin et cardamome en finale.

 

Le Château Simone était le vin préféré de Churchill, qui affirmait malicieusement : «Je ne suis pas difficile, je me contente du meilleur».

 

Ciao

 

 

Marc???????????????????????????????

 

 

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Auteur : Les 5 du Vin

Journalistes en vin

9 réflexions sur “En voiture pour un rosé d’exception… Château Simone

  1. Ping : Libé food aime : En voiture pour un rosé d’exception… Château Simone

  2. Bravo Marc ! Simone et Pibarnon, sans oublier quelques autres, sont les maîtres du rosé en Provence !

  3. Chronique touchante, Marc. Et je suis bien d’acord avec toi : Simone est un vignoble extrêmement intéressant … quand on prend la bonne bretelle au sortir d’Aix. Le bâtiment est splendide, la cave possède des côtés désuets mais qui rappellent que la technique ne fait pas tout. Et le fait de posséder l’essentiel de son vignoble tout autour est un atout esthétique et anecdotique … sauf en cas de grêle localisée ! Par un raccourci bizarre, je l’associais hier à Pibarnon, suite au décès de M. de Saint-Victor. J’ai bu pour la première fois de ma vie ces deux vins le même soir … il y a 27 ans ! The Times They Are A-Changin’
    Voir: http://coumemajou.jimdo.com/2013/05/02/que-du-respect-éric/

  4. Cette semaine sent fort la provence en effet… Merci Marc. C’est intéressant de constater l’intérêt de Churchill pour Simone. Car nous connaissons tous son penchant "appuyé" pour les Malts. Un jour de débats au House of parliament, une MP d’un certain âge lui rentre dedans en lui reprochant très violemment son intérêt pour les produits écossais en expliquant que cela altérait sa capacité de réflexion. Il avait peut-être un peu abusé ce jour-là, qui sait.. Réponse de Sir Winston: "chère madame, la différence entre vous et moi, c’est que moi, demain matin, je serai clair, mais vous serez toujours laide."

    • Le sexisme et l’importance accordée au physique ne me paraissent pas des preuves d’intelligence ni de clairvoyance politique. Elles font plutôt penser à Philippe Bouvard.
      J’indique toutefois que, à ma grande honte, son émission sur RTL m’a parfois fait rire, depuis plus de 40 ans. Je suis très heureux que le temps des Churchill et autres soit révolu. Normalement, le but des questions parlementaires n’est pas d’amuser la galerie.

      • La tu vas chercher loin! Autres temps autres mœurs parlementaires, moi ça me fait rire. Je regrette ce genre d’allumage. Et puis, les débats aseptisés d’aujourd’hui, la peur des mots, les chiennes de garde, bof.
        N’est ce pas plutôt que tu as une sainte horreur des hommes dits providentiels?

  5. Hervé, et les autres, votre WordPress recommence à me servir du « Padresanctus ».
    Je ne le modifierai PLUS.
    Non pas, comme Michel le sous-entendait désobligeamment il y a quelque temps, car je suis incapable d’effectuer cette opération somme toute assez simple, mais parce qu’elle me bassine.
    C’est un petit geste pour moi, mais d’un grand ennui pour l’humanité !
    Il ne s’agit donc pas d’un pseudo permettant d’amoindrir les retombées commercialement négatives de mon fiel légendaire – je suis à nouveau dans une phase assez « taquine », la montée de la sève androgénique sans doute – mais d’un refus de devoir corriger moi-même les errements répétés de votre hébergeur.

  6. On ne présente jamais assez ces vins de grande qualité… surtout dans nos contrées d’Aquitaine, où les rosés ne servent le plus souvent qu’à flatter les egos.

  7. Je sais, cela n’a rien à voir, mais je pratique le cyber-terrorisme.
    Le « protecteur » de Marc et Hervé a aujourd’hui 60 ans.
    Quarante pourcents de ce blog peut « perdre » son temps à l’écrire grâce à lui.
    Bon, certains diront qu’il peut se permettre de se la couler douce grâce à eux ; c’est une autre manière de voir les choses.
    On lui souhaite un bon anniversaire !
    Signé Padresanctus.

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