Les 5 du Vin

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Les Vénérables de la Chablisienne

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Les Vénérables, ce sont les vieilles vignes de La Chablisienne.

Parce qu’il n’y a pas qu’une seule façon de faire un beau vin – on peut opter pour le mono-cru, le mono-parcelle, l’expression d’un terroir très restreint. Ou bien assembler des parcelles d’expositions variées, jouer la complémentarité.

Cette cuvée assemble donc des raisins issus d’une vingtaine de communes, avec comme dénominateur l’âge des vignes (35 ans, en moyenne).

Le vin est élevé 14 mois sur lies fines, pour partie en cuve, et pour partie en fûts.

Ayant eu l’occasion de déguster cette cuvée voici deux ans dans le millésime 2014, que j’avais alors trouvé fermé, mordant et un mot comme en cent, difficile à apprécier (un plus optimiste aurait dit «Chablis d’avenir»), j’ai été très agréablement surpris par ce 2015, beaucoup plus accorte ; certes, l’acidité, la vivacité du Chablis est bien là, mais en ce millésime un peu plus solaire, il nous offre aussi un beau matelas de rondeur pour nous reposer les papilles; quelques notes de boisé – du fumé plutôt que du vanillé.

Pour moi, c’est le genre de vin qui est à même de réconcilier tout le monde – l’aficionado de Chablis et le néophyte, le terroiriste convaincu et le simple amateur de bon chardonnay.

Hervé Lalau

Auteur : Les 5 du Vin

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