Malheureusement, j’ai ouvert un Drappier !

Je ne sais pas ce qu’il m’a pris d’ouvrir ce Blanc de Blancs de chez Drappier, mais ce fut une erreur. Oh, pas mortelle, bien heureusement, mais une maladresse, voire une faute de goût.

Je suis rarement détracteur, vous me connaissez, mais il y a parfois des moments où il faut avoir la franchise de dire ce que l’on pense !

Voilà l’histoire

Je voulais offrir un apéritif digne de ce nom, me la péter un peu aussi auprès de mes quelques invités. J’avais donc opté pour ce fameux Blanc de Blancs de chez Drappier. Excuse-moi Michel, ce qui va suivre ne va pas te plaire. Bien frais, je le débouche, je le sers, l’effervescent vient se lover délicatement au sein du cristal. Chacun en admire la belle couleur, comme un doré lumineux légèrement moiré. S’émerveille devant autant de cordons délicats, guirlandes de perles fines et nacrées qui s’entrelacent et nous fascinent. On le porte au nez, l’éclatement des bulles nous en mouille un peu le bout. Des fragrances subtiles d’agrumes et de fruits blancs hantent nos narines. Chacun se concentre pour en humer plus. Quelques notes graciles de camomille et de fougère suivent le léger grillé et le poivre blanc. On s’impatiente, vite dire ‘santé’ et en enfin porter à nos lèvres ce champagne de rêve qui j’en suis sûr va répondre à toutes nos espérances.

Quelle déception !

Contre toute attente, la désillusion se lit sur chacun des visages. Je ne sais plus où me mettre. Que viens-je de proposer à mes convives! Moi qui voulais faire effet, me voilà bien défait. Cette petite merveille, je l’ai ouverte bien trop tôt. Tout est là, un potentiel fabuleux, mais encore au stade du potentiel et pas de la gourmandise raffinée escomptée. Donc critique OUI ! Envers moi ! Moi qui n’ai pas eu la patience d’attendre cette merveilleuse bouteille quelques années de plus. Rien que la longueur de bouche nous révèle tous les trésors à venir. Et puis, il y a cette fraîcheur, cette structure, déjà l’amorce d’une onctuosité, cette richesse qui se touche aujourd’hui du bout du bout de la langue. Le plus frustrant, c’est que je n’avais qu’une bouteille.

Conclusion

Il est toujours compliqué de savoir quand déboucher un flacon, qu’il soit effervescent ou tranquille. Et il est plus facile, quand on se trompe de moment, d’en accuser la cuvée, le vigneron, l’appellation, le monde. Mais cela fait partie du jeu, il y a tout au long de notre parcours de dégustateur/buveur (on ne fait pas que cracher) comme dans celle de tout amateur des moments de grâce extrême qu’on aimerait reproduire, de jolis instants et d’autres anachroniques. C’est comme ça. Faudrait pouvoir déguster avant et sans ouvrir la bouteille.

Deux mots sur le Blanc de Blancs

 

Cette cuvée est issue des seuls jus de première presse de 95% de Chardonnay et 5% de Blanc vrai (Pinot blanc). La gravité est de mise dans les chais, histoire d’éviter les pompages, ce qui réduit les risques d’oxydation. L’utilisation minimale de soufre ne réduit absolument pas la durée de vie du champagne, cela s’est bien démontré. Débourbage naturel et fermentation alcoolique durant environ 2 semaines à basse température, suivie de la fermentation malolactique naturelle et complète. Pas de de filtration et élevage en cuves afin de garder la plus grande fraicheur. Mise en bouteilles après 2 à 3 ans sur lattes.

Dosage : 8 g/l

Quant au domaine, il est situé dans le trou du cul du monde, comme le dit Michel Drappier; à Urville, terre d’accueil du Pinot noir.

Michel Drappier

Heureusement, quand on pratique l’infanticide, on peut toujours sublimer en imaginant ce que le bébé aurait pu devenir ? Ça ne réjouit pas nos papilles, mais ça flatte notre intellect.

Ciao

 

Marco