Le jeu d’audaces et de plaisirs du sommelier

La sommellerie, j’en suis convaincu, n’est pas un métier des plus faciles. Non seulement, il faut être un bon acheteur afin de constituer une carte équilibrée correspondant le plus possible au style de restaurant pour lequel on travaille, ou plutôt à sa clientèle, mais il convient aussi d’être un bon gestionnaire dans le calcul des …

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Faire progresser les ventes de vin au restaurant

Mieux informer, modifier l'offre, notamment au profit de rouges légers et de rosés, voila en quelques mots les pistes retenues par le cabinet Wine Intelligence (tout un programme) pour développer les ventes de vin au restaurant en France. A la base de cette réflexion, une enquête menée à la fin 2012 auprès de 4348 personnes. …

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La température du vin est affaire de doigté…

On a passé sans trop d’encombres le temps du vin chaud épicé et flambé dans sa tasse en fer blanc, souvenir rapporté du service militaire. Enfin, ça n’a pas été facile pour tout le monde, je pense aux malos si longues à se finir, à François le Français qui bataille pour gouverner, au petit commerce …

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