Cognac, Cognac, vieil or, bronze et cuivre liquide… d’ABK6

Ah, les Cognac et leurs couleurs automnales... Quand ils coulent dans le verre, quelque chose de jazzy emplit l’atmosphère. Les cuivres parfument et rythment les soirées de leurs sons, de leurs tons chauds et fruités. On peut les imaginer rap, plus scandés, un rien chaloupés. Se raccrochant au passé ou voguant dans l’air du temps. …

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Nuances de chasselas et fromages variés

Le chasselas donne généralement des vins discrets, bien loin de l’expressivité d’un sauvignon, d'un muscat ou d’un viognier, mais sa discrétion ne le rend que mieux à même de se prêter au jeu des accords. À la façon d’un sylvaner ou d’un piquepoul, cépages tout aussi réservés, il est un compagnon de table des plus …

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Jerez, Montilla-Moriles en kazen – heb je er sindsdien nog over nagedacht?

Zoals ik al schreef in mijn vorig artikel over hetzelfde onderwerp, wordt sherry te vaak gedegradeerd tot aperitief. Dit is iets wat de meeste consumenten niet begrijpen. Het zijn meestal droge en oxidatieve wijnen en hebben bijgevolg een bijzonder karakter. Alleen een amateur, een liefhebber drinkt als aperitief een manzanilla met wat fijne vleeswaren, een …

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Xérès, Montilla-Moriles et fromages – et depuis, y avez-vous songé ?

Comme je le disais dans mon précédent article sur le même sujet, les vins de Xérès sont trop souvent relégués au rôle d’apéritif. Une place que la plupart des consommateurs ne comprennent pas. Ce sont pour la plupart des vins secs et oxydatifs, par conséquent au caractère particulier. Il n’y a que l’amateur, l’aficionado qui …

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Bonite en tataki et Collioure rouge

Un petit truc pour nous détendre en ce joli dimanche plus férié qu'habituellement La cuisine japonaise ou de forte influence nippone trouve difficilement accord qui lui sied. Toutefois rien n’est impossible et de temps à autre une combinaison subtile se crée. Pourquoi nous en priver ? Tranche de bonite* rôtie comme un « tataki », purée d’avocat au …

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